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嘘，大蒜好东西，这些你未必知道
百年秦氏御医世界抗癌良方
大蒜是一种农作物。我们通常所说的大蒜，多是指其用来佐餐或作为调味品的鳞茎。
大蒜与人类结缘已有多年的历史，考古人员在挖掘古埃及第18王朝法老的金字塔时，就在陵墓中发现了大蒜。据史料记载，早在年前，古巴比伦国有位国王就食蒜成瘾——他曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其这一嗜好。
大蒜原产于中、西亚一带。汉武帝时，张骞将之从西域带来，才有了东亚地区广泛的种植。因此，这种今天看来十分普通的农产品，当初却是此前我们的祖先见都没见过的“外来物种”。
现代研究证实，大蒜集多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类(如大蒜素)13种、氨基酸9种、肽类8种、苷类12种、酶类11种。这些成分或单独或协同发挥作用时，会对人体的健康可起到相当重要的益处。因此，大蒜既是极普通的蔬菜，也是强身健体和治病、防病的一味良药。
对大蒜具有解毒、杀菌、健脾胃、强身健体等功能，我国传统中医和现代西医均有共识。通过对其功能的深入的研究，大蒜还被认定是心血管病、癌症和糖尿病等疾病的天然克星。
据此，有研究认为，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。
ELEMENT大蒜营养作用
1.大蒜含有诸多营养成分
大蒜的主要营养成分有：每克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、蒜素、蒜辣素、柠檬醛以及锌、铜、镁、锗、钴、硒等微量元素。
常食大蒜有利于补充体内所需的一些营养和微量元素。
2.大蒜能促进营养的吸收
大蒜有促进消化液的分泌，增强食欲的作用。大蒜常用作用烹饪的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜来调味。菜肴中有大蒜，或吃饭时有大蒜佐餐，可以促进食欲，通过多进食和促进消化液分泌来增加营养的吸收。
3.大蒜能保持和增强体力
考古学家发现，在古埃及金字塔上有很多关于大蒜的象形文字。原来，在建造金字塔的时候，奴隶们每天除了经受着繁重的体力劳动所带来的压力外，还有酷暑、严寒的肆虐。能让他们坚持下来的原因就是经常食用大蒜。大蒜除了能增加他们抵抗各种疾病侵害的能力外，还能补充他们的体力。
史料记载，早期奥林匹克运动会的参赛者，在比赛前都要吃大蒜，借以增加力量与勇气。
这是因为蒜氨酸在食用后会成为大蒜素，它与大蒜的维生素B1结合可产生蒜硫胺素。蒜硫胺素不仅具有缓解人体疲劳的作用，而且还能起到催化作用——促使人体食物中摄取的葡萄糖在细胞中不断分解、燃烧，进而转化为能量。因此，如果感到疲劳不妨吃些大蒜。
ELEMENT大蒜的医疗作用
1.大蒜是癌症的克星
研究发现，大蒜含有一种叫做“亚力新”的氨基酸。这种氨基酸能损伤癌细胞遗传载体的结构、抑制癌细胞的分裂增殖，同时还可以阻断人体对致癌物质亚硝胺的合成吸收，刺激体内产生抗癌干扰素，增强免疫力，抑制癌细胞生长；另外还能增强巨噬细胞识别和吞噬癌细胞的能力，提高其对癌细胞的杀伤作用。
大蒜中含有丰富的微量元素，其中锗元素含量最高，硒和锗都是人体抗癌所不可缺少的微量元素。大蒜内所含的硒能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞的生成与增殖。大蒜的防癌范围相当广泛，从各种癌前病变到防治消化道、泌尿生殖道等各个系统的肿瘤，大蒜几乎都可以起到阻止扩散的作用。特别是大蒜对于消化道癌症有明显的抑制作用，被称为“胃癌克星”。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。此外，大蒜对口腔癌、食管癌、子宫癌、乳腺癌、卵巢癌前列腺癌、大肠癌、白血病等都有一定的预防效果。
流行病学调查发现朝鲜人发癌率较低，很可能与他们常食大蒜有关。美国国立癌症研究所已把大蒜列为48种抗癌食品之首。
2.大蒜能改善性功能
古人认为，大蒜有助于提高男性性功能。为了验证这种看法，韩国KBS电视台“老病死”节目的制作人员专程拜访了日本京都大学营养化学系的大蒜专家。特意做了一个相关的实验：给参加实验的男性人群服用大蒜萃取物，然后检测他们的精子数量。在服用大蒜萃取物10天之后，这些实验对象一次射精的精子数量比原来竟然增加了0万个！此实验表明，古人的看法是正确的。如果一个生殖系统有问题的男性连续食用大蒜，那他的雄性荷尔蒙分泌会增多，其精液浓度和精子数量也会随之增加。
这是因为，大蒜中的硫化物对交感神经具有刺激作用，会大大促进睾丸激素的分泌。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分、对精液的生成也有作用。大蒜中的硒成分对精子的生成和提高性功能也发挥了很重要的作用。
3.大蒜是血管的“清道夫”
美国加州大学心血管研究中心的实验发现，大蒜在心血管疾病的治疗方面有非常明显的效用。他们让心脏病患者在长达一年的时间里每天坚持服用4毫升的大蒜萃取物，结果患者血管中的杂质在一年中逐渐消失，血液循环变得非常正常，血质也不再黏稠了。
大蒜能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。常食用大蒜对人们降低血压有帮助，而且其效果不亚于一些降压药物。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。中国农业大学教授白瑛曾治疗过一例高血脂病人。白教授让患者将大蒜切碎后在微波炉里加热35秒，再放入香油、酱油和用水滤过的虾米。食用三个月后复查，病人的血脂降了下来。
原来大蒜中含有丰富的蒜氨酸，在蒜酶的作用下，它可以转化成大蒜素，对预防心血管疾病有不同寻常的效果。经常食用大蒜不但可以增加高密度脂蛋白胆固醇，还可以减少低密度脂蛋白胆固醇。
除此之外，大蒜可以清除血管中引发血栓的杂质，起到降压、稀释血液，防止血液过度黏稠的作用。大量研究已经证实，大蒜具有抑制脂肪合成酶、减少血小板凝集、预防红细胞和低密度脂蛋白的脂质过氧化，增加抗氧化剂作用和抑制血管紧张素转化酶的作用，是当之无愧的“血管清道夫”。
4.大蒜具有杀菌抑菌作用
大蒜具有抗菌、消炎、驱虫、健胃、去痰止咳等多重功能。
大蒜属免疫激发型中草药，其所含的硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等有抑制和杀灭作用，被誉为“天然广谱抗菌素”。它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物以及阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等都有抑制和杀灭的作用，可以预防和治疗这些微生物和寄生虫所引起的疾病。
研究发现，大蒜水溶液对几十种食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的抗菌作用最强的一种天然植物。尤其是紫皮大蒜的挥发油中所含的蒜辣素具有明显的抗炎作用。它对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、孢子菌感染有显著的效果，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，尤其是对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病的作用。
5.大蒜有减肥作用
吃大蒜也可以减肥。实验研究发现，食用高脂食物加大蒜汁的老鼠体重每日增加0.09克，而只食用高脂肪食物的老鼠体重每日增加0.20克，后者的瘦素含量少一半以上，血中胆固醇明显增加，而前者胆固醇水平不再增加，原因是大蒜酶抑制了脂肪与胆固醇的合成。
人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制，起到减肥的作用。
6.大蒜有防止老年呆滞、增强记忆、延长寿命的作用
大蒜中含有的某些物质会产生很强的抗氧化效果，赋予了它明显的抗衰老作用。
东京大学药学部和涌永制药研究所共同用老化快、具有学习和记忆障碍特性的“早衰老老鼠”进行实验。科研人员将这种老鼠分成两组，每组17只，一组吃普通饲料，另一组从生后第二个月起每天喂含2%大蒜抽出液的饲料。结果，到生后11个月时，食普通饲料的只剩下7只，而喂含大蒜抽出液饲料的则有16只生存。经过两组尚存的老鼠进行“学习能力”比较，在食含大蒜抽出液的那组老鼠中，快的能在一天半内“学会”采取回避电刺激的行动，而食用普通饲料的平均需要4天。这种“学习能力”差距通过另外三种不同类型的实验同样得到了证实。
山东省的金乡县是有名的“大蒜之乡”，这个县农村人口平均寿命比全国平均水平高出3岁，80岁以上老人和百岁长寿老人众多，就有可能与当地人喜食大蒜，大蒜在祛病强身等方面的综合效用提高了这些农村人口的寿命有关。
7.大蒜有促进毛发增长的作用
大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长。对秃头也有治疗作用，把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
ELEMENT大蒜的吃法
吃大蒜虽然有很多好处，但吃的不得法，就有可能让好处“打折”，甚至会有坏处。因此，吃大蒜，也得有讲究。
1.吃大蒜有禁忌
大蒜并非吃得越多越好，除了吃多了大蒜会影响维生素Ｂ的吸收外，过多的吃大蒜也可能会产生某些不良影响。吃大蒜，最好每天１次或隔天１次，每次吃２～３瓣即可。
中医认为大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经，不宜大量食用。过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。
长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，容易引起眼睑炎、眼结膜炎等眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
很多人想通过吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。其实，这种办法对肝炎病人并不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应慎重。
另外，大蒜还会与一些药物或食物“相克”，不该吃的时候，也得“忌口”。得重病的、正在服药的病人，如果吃大蒜，就有可能出现明显的副作用，降低药效或使药失效，还有可能与药物产生有害反应，使病人遭到危险。
大蒜与蜂蜜相克。据《医宗金鉴》介绍：“葱蒜皆不可共蜜食，若共食令人痢下。”因大蒜辛温小毒，性热，含有大蒜酶等成分，其性质与蜂蜜相反。蒜蜜同食后，发生不利人体的生化反应或产生有毒物质刺激肠胃，使人腹泻。
大蒜与鸡肉相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。古人认为：“大蒜属火、性热喜散”。而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。大蒜亦称“葫蒜”，古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
生大蒜与狗肉相克。《本草纲目》里有“狗肉与蒜食，损人”的说法。狗肉性热，而大蒜辛温刺激，两者同食等于助火。由于大蒜抑制胃液分泌，在吃狗肉的同时如果吃过量的生大蒜，不但不利于狗肉的消化吸收，而且轻则胃肠不适，重则就有可能导致胃痉挛甚至胃穿孔。不过，与狗肉相克的是生大蒜，熟大蒜还是可以和狗肉同吃的。
另外，大蒜也与大葱、首乌等相克。与大葱同食会伤胃，与何首乌同食会引起腹泻。
2.大蒜最好不要熟吃
大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的ＳＨ基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜宜生食。如果想达到最好的保健效果，最好将大蒜捣成“蒜泥“，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。在这一过程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同时抗癌成分也大大增加。
3.快速除去大蒜臭味的方法
牛奶：吃大蒜后喝一杯牛奶，可消除蒜臭味。
柠檬：具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里加上新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。
柚子：取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服，可消除蒜的异味。
金橘：取新鲜金橘5—6枚，细细嚼服，有芳香通窍、顺气健脾功效。
山楂：取山楂30枚，文火煨黄、煮汤，加冰糖少量，每次喝l小碗。有散瘀消积、清胃、除口酸臭的功效。
茶叶：用浓茶漱口或口嚼茶叶可除蒜臭味。有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。
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