食品金黄色葡萄球菌致病解读

日前，有媒体披露，加拿大某品牌的鸡肉制品，因受金黄色葡萄球菌污染，可能含有肠毒素。随后，韩国某品牌鱼片，也检出金黄色葡萄球菌超标。

金黄色葡萄球菌是什么？被该菌污染的食品是否会对人体健康产生影响？国内外对该微生物有何相关的法规标准？食品产业链相关企业应如何应对？

何为金黄色葡萄球菌？

金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病微生物，其繁殖过程中产生的肠毒素是引发食物中毒的致病因子。

该菌最适宜生长温度为37℃，pH为7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口；空气、污水等环境中也无处不在。

金黄色葡萄球菌致病因子

金黄色葡萄球菌本身不会对人体健康产生危害，但其繁殖过程中产生的肠毒素是主要的致病因子。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有极强的耐热性，在℃加热条件下仍能存活30分钟不失去其活性，可存在于已经煮熟的食物中，导致食物中毒。

食用金黄色葡萄球菌污染的食物是否会对人体产生危害，主要取决于污染食物中肠毒素的残留量。肠毒素对人体的中毒剂量存在明显的人群差异，一般认为是20～25μg。一般情况下，人体摄入带有达到致病量肠毒素的食物2~6小时后，出现恶心、呕吐和腹泻、腹痛、绞痛等急性胃肠炎症状，无发热，没有传染性，中毒症状通常会持续1~2天，轻度患者可以自愈，较严重者经治疗后可以较快恢复，愈后一般良好。但儿童对肠毒素比成人敏感，发病率高、病情重，需特别







































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