污染的途径有很多
夏季食物放阴凉处也不应超6小时
在干燥的痰液中可存活2～3个月
加热到75℃
金黄色葡萄球菌到底多厉害?开水煮4分钟“全挂了”
剩饭、速冻食品易被这种细菌污染
《速冻面米制品》国家标准中,金黄色葡萄球菌的标准是定在10的2次方到3次方,生制米面制品是10 的2 次方到4 次方
本组稿件由本报记者汤洋孙帅采写
“不是说被污染了,就一定有事”
杨绍斌表示,从科学角度来讲,温度越高,杀灭细菌的时间越短,“在煮沸的过程中,食品煮熟了,蛋白就凝固了,细菌也就失去了活性,不存在了”
分析
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1、2、3步
金黄色葡萄球菌可引起局部化脓感染,引起肺炎、伪膜性肠炎心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染
不久前,思念、三全等速冻水饺相继被检出含有金黄色葡萄球菌,被不少超市下架,一时间,市民谈金黄色葡萄球菌色变日前公布《速冻面米制品》国家标准,并将于12月21日起正式施行但是,该标准允许金黄色葡萄球菌限量存在,又引发广泛争论
“不是说被污染了,就一定有事!”杨绍斌解释说,食品被金黄色葡萄球菌污染后,只有产生了肠毒素才会引起中毒在含有金黄色葡萄球菌不超过10的5次方的时候,它产生肠毒素的可能性就极小,对人的危害度也小
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杨绍斌建议,应在低温和通风条件下贮藏食物春夏季,把食物放在冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时,以防有金黄色葡萄球菌产生,产生肠毒素
“食品很容易被金黄色葡萄球菌污染,主要是速冻食品和奶制品,肉、蛋、鱼及其制品也容易被污染!”杨绍斌表示,在剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等食品中也容易有金黄色葡萄球菌
最适合金黄色葡萄球菌生长的温度是37℃,在适宜的温度下,它的繁殖速度快得惊人,“约20分钟繁殖一代,按照2的n次方(几何级数递增)翻倍增长,尤其是夏天温度较高的时候!”杨绍斌说
加热半个小时,金黄色葡萄球菌仍然存在
速冻面米食品在规定的保存温度下,不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和葡萄球菌感染的症状产生肠毒素而且,速冻面米食品在食用前需要经过蒸煮,在这个过程中,金黄色葡萄球菌基本上会被杀死,“只要抑制金黄色葡萄球菌数量,不产生肠毒素,食用就没有问题!”
6 在显微镜下观察细菌的颜色和形态,确定其是否为金黄色葡萄球菌■本组图片由本报记者夏铭阳摄
这种菌可怕之处是它产生的肠毒素
污染的途径有很多,食品在加工前本身就可能带菌;食品加工过程中,加工人员、炊事员或销售人员带菌,也可能造成食品污染……
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加热5分钟时,仍有金黄色葡萄球菌存在,但在10分钟时,葡萄球菌就被全部杀死了
近日,沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌带领科研小组进行了实验
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杨绍斌表示,美国疾病控制中心报告显示,由金黄色葡萄球菌引起的感染占全部感染的第二位
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杨绍斌更指出:“健康人在皮肤不破损、免疫力正常的情况下,完全可以与这种菌和平共处,它们在健康个体的无破损皮肤上,还可以排斥其他细菌,对其他细菌起到抵抗作用,反而对人体有益!
(实验数据仅限本次实验,不代表其他)
加热到60℃、65℃、70℃
认识金黄色葡萄球菌
有人称,金黄色葡萄球菌80℃加热半小时才能死亡;又有人称,100℃下金黄色葡萄球菌可瞬间死亡真相到底如何?针对这些说法肺炎球菌感染,沈阳大学生物与环境工程学院教授杨绍斌带领科研小组进行了实验
《速冻面米制品》国家标准中允许金黄色葡萄球菌限量存在,对此,不少人心存担忧
新闻背景
金黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力,耐盐、耐热、耐干燥,在干燥环境下可存活数周,在干燥的脓汁、痰液中甚至可存活2～3个月
《速冻面米制品》食品安全国家标准中允许金黄色葡萄球菌限量存在,怎么才能杀死其中的金黄色葡萄球菌?正常煮饺子能杀灭它们吗?
沈阳路牌平卷舌不分么？真丢人啊！
加热到100℃
辽一热帖:
(感谢科研小组吴大为、孙蓬蓬、吕冬、李颖、高雅、刘晓莹、朱江泰、尚鹏钊、刘雨婷协助此次实验)
4、5步
加热2分钟时,仍有金黄色葡萄球菌存在,但在加热4分钟时,金黄色葡萄球菌就被全部杀死了
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